CMC er hvidt og flydende fint pulver. Det er smagløst, lugtende, formfast, ikke-giftigt, ikke-brandfarligt og let opløst i vand for at blive transparent viskoseopløsning.
CMC-opløsning har gode egenskaber ved fortykning, vedhæftning, emulgering og stabilisering. Membrandannende, fugtighedsholdende, formholdende, spredende og anti-enzym. Opløsningen af CMC kan blandes med opløselig animalsk lim, glycerin, så bitol, arabisk gummi, pectin, xanth, en gummi og opløselig stivelse.
1) Med øjeblikkelige produkter bruges Food Class CMC til at tilvejebringe den krævede hurtige opbygning af viskositet, for eksempel i pulveriserede drikkevarer.
Viskositeten produceret af Food Grade CMC bidrager til stabilisering af frosne produkter såsom is, vandis og krusninger. Fordelene inkluderer bevarelse af tekstur og inhibering af dannelse af iskrystaller, en langsom nedbrydning og en forbedret modstand mod dryp og bedre modstandsdygtighed over for varme.
2) Fortykningseffekten af fødevarekvalitet CMC kan bruges i produkter såsom salatdressinger og tomatsaucer. CMC-egenskaber, der gør det egnet til disse anvendelser, inkluderer dets hurtige opløselighed i varmt og koldt vand, dets gode vandbinding og gode tolerance over for lave pH-niveauer.
3) For læskedrikke giver Food Grade CMC krops- eller mundfølelse til kalorifattige drikke, der er sødet med intense sødestoffer, for mere nøjagtigt at matche mundfølelsen opnået med saccharose eller glukosesirup og til at hæmme 'halsring' ved smagolier i drikkevarer.
4) Bageriprodukter drager også fordel af inkorporering af fødevarekvalitet CMC. I kageblandinger og dejblandinger kan Food Class CMC forbedre volumenudbyttet som et resultat af dets viskositetsfald under bagning og forbedre suspensionen og distributionen af ingredienser såsom frugt. CMC i fødevarekvalitet kan også give forbedrede udbytter og forbedret fugtighed efter opbevaring og bruges til at øge udbyttet eller forsinke stilhed og dermed forlænge holdbarheden.
Typisk er doseringsniveauet af fødevarekvalitet CMC, der anvendes i fødevarer, 0,1 - 0,3% vægt / vægt. Det er normalt at fastsætte doseringen og ændre den grad af CMC, der bruges til at få den ønskede målviskositet.