Grundlæggende oplysninger om natriumbenzoat

Natriumbenzoat er et hvidt granulat eller krystalpulver, lugtfri eller lidt benzoin lugt, lidt sød smag, der er en konvergens smag. Også kendt som natriumbenzoin, relativ molekylmasse 144.12. Stabil i luften, opløselig i vand, dens vandige opløsning ph-værdi på 8, opløselig i ethanol. Benzoesyre og salte deraf er bredspektret antimikrobielle reagenser, men deres antibakterielle effektivitet afhænger af ph-værdien af fødevaren. Med forøgelsen af mediumets surhed forøges dets bakteriedræbende og bakteriostatiske virkning, og steriliserings- og bakteriostatiske virkninger går tabt i det alkaliske medium. Den optimale ph-værdi af dets antikorrosion er 2,5 ~ 4,0.