De industrielle produktionsmetoder for vinsyre har hovedsagelig fire slags, såsom ekstraktionsmetode, kemisk syntesemetode, semisyntesemetode og fermenteringsmetode.
1. Ekstraktionsmetode Vinsyre blev først ekstraheret fra biproduktets vinsten af brygningsvin. Ved brygning af vin lægges der ofte sten, grovvinstenen i bunden af tønde, hvis hovedkomponenter er vinsyre og dens hydrogenkaliumsalt. Vinstenen knuses, opløses og reagerer med calciumhydroxid og tilsættes derefter calciumchlorid, så det hele omdannes til calciumsalt. Forsyret med lidt overdreven svovlsyre opnås fri vinsyre, og fast vinsyre opnås ved koncentrering, raffinering og tørring. Denne proces er enklere og billigere.
På grund af vinstens ustabile kilde er produktionen imidlertid begrænset, ikke egnet til industriel masseproduktion af vinsyre.
2. Kemisk syntese metode
1) oxideret benzen eller naphthalen opnået maleinsyre og anti-butensyre og derefter tilsat hydrogenperoxidreaktion til produktionen af dl-vinsyre.
2) med maleinsyreanhydrid som råmateriale, hydrogenperoxid som oxidant, wolframsyre som katalysator, katalytisk oxidation til fremstilling af epoxysmørsyre og derefter gennem hydrolyse kan der produceres tartrat og derefter efter afkøling, krystallisation, separation, tørring af vinsyreprodukter .
3. Semisyntetisk metode Semi-syntetisk metode er en kombination af kemisk syntesemetode og enzymmetode (fermenteringsmetode). Maleinsyren blev først dannet ved cyklisk oxidation og dets salt, og derefter hydrolyseret med epoxy-succinisk hydrolyse enzym blev anvendt til opnåelse af vinsyre. En anden rute er at anvende cis-epoxy ravsyre saltet som en precursor, og derefter fermentere produktionen for at opnå tartrat. I øjeblikket var biotransformationshastigheden af vinsyre 100% ved laboratoriefermentering med cis-epoxy-natriumsuccinat som substrat.
Semisyntetisk metode har karakteristika ved høj omregningsfrekvens, høj renhed af produkt og god sikkerhed.
4. Fermenteringsmetode Mikrobielle bakterier blev anvendt til at omdanne carbonholdige forbindelser, såsom glucose og dets derivater, organiske syrer, aminosyrer, alkoholer og andre carbonkilder til fremstilling af vinsyre. I begyndelsen af 70 brugte Japan Gluconobacter Suborydans mutantstammen til at omdanne glucose til vinsyre med et udbytte på ca. 20 ~ 30%.
Generelt er der mindre investeringer i produktion ved gæring, omkostningerne er kun en brøkdel af den kemiske syntese metode, operationen er enkel, kilden til råmaterialer er bred, og der er ikke noget forureningsproblem forårsaget af kemisk metode.