Trehalose er irreducibility disaccharid dannet af to glukose molekyler blandet med α,α-1, 1 nøgler. Det er en slags sikker og pålidelig naturlig kulhydrat, er med fremragende ydeevne for at opretholde celle levedygtighed og biomacromolecule aktivitet, og har en ære af "Life Sugar" I videnskabelige samfund. Sødmen er kun 45% af granuleret sukker, den søde smag er moderat. Det kan bruges som en særlig fødevare ingrediens for at forhindre mad fordærdelse, begrænse næringsstof forringelse, opretholde fødevarer frisk smag og forbedre fødevarekvaliteten; det er enormt udvide funktionen af trehalose som naturlige spiselige sødemiddel. Det er også de vigtige komponenter i kosmetiske for at opretholde celle levedygtighed og bevare fugt, og har opnået akkreditering af amerikanske generelt anerkendt som sikker (GRAS).
(1). Det har høj væskeophobning kapaciteter, og bruges i fødevarer og kosmetik.
(2). Sukkeret menes at danne en gel fase ascells dehydrere, som forhindrer afbrydelse af interne celle organeller, ved effektivt at splintre dem i position. Rehydrering derefter tillader normal cellulære aktivitet, der skal genoptages uden de store, dødelige skader, der normalt ville følge en dehydrering / rehydrering cyklus.
(3). Trehalose har den ekstra fordel at være en antioxidant. Udvinding trehalose plejede at være en vanskelig og bekostelig proces. Trehalose anvendes i øjeblikket til et bredt spektrum af applikationer.