Pectin hører til kostfibre som ikke-stivne polysaccharider. På grund af videnskabens fremskridt lægger ernæringsundersøgelse vægt på diætfibre i menneskets krop. Derfor vil pektin blive anvendt i fødevaretilsætningsstoffer bredt som tykkere, gelagent og stabilisator i den nærmeste fremtid.
Pectin er en af de mest alsidige stabilisatorer, der findes. Produktions- og applikationsudviklingen har været mange år og resulterede i en stor udvidelse af mulighederne og anvendeligheden af pektin.
1. Pectin er en vigtig stabilisator i mange fødevarer.
2. Pectin er en naturlig bestanddel af alt spiseligt plantemateriale.
3. Pectin er placeret i plantens cellevægge og i et lag mellem cellerne kaldet midterste lamella.
4. Pectin giver planterne fasthed og påvirker vækst og vand husholdning.
5. Pectin er en opløselig kostfiber.
6. Pectin er en polymer af galacturonsyre og med det et surt polysaccharid, og en del af syrerne er til stede som methylest