Glycin er den mindste af aminosyrerne. Det er ambivalent, hvilket betyder, at det kan være inden i eller uden for proteinmolekylet. I vandig opløsning ved eller i nærheden af neutral pH-værdi vil glycin overvejende eksistere som zwitterionen
Det isoelektriske punkt eller den isoelektriske pH for glycin vil være centreret mellem pKas for de to ioniserbare grupper, aminogruppen og carboxylsyregruppen.
Ved estimering af pKa for en funktionel gruppe er det vigtigt at overveje molekylet som en helhed. For eksempel er glycin et derivat af eddikesyre, og pKa af eddikesyre er velkendt. Alternativt kan glycin betragtes som et derivat af aminoethan.
1. Glycinpulver bruges som et aromastoffer, sødestof og ernæringstilskud.
2. Glycinpulver anvendes i alkoholholdig drikkevare, forarbejdning af fødevarer til dyr og planter;
3. Glycinpulver anvendes til fremstilling af saltede grøntsager og søde syltetøj;
4. Glycinpulver er også som et tilsætningsstof til fremstilling af saltet sauce, eddike og frugtsaft for at forbedre smagen og smagen af mad og øge ernæring af mad;
5. Glycinpulver bruges som konserveringsmiddel til fiskeflinger og jordnøddesyltetøj og stabilisator til fløde, ost osv.
6. Glycinpulver bruges som et buffermiddel til smagen af spiseligt salt og eddike.