Xanthan Gum kunne bruges i vid udstrækning i olie, minedrift, fødevarer, farmaceutiske stoffer og tekstiler.
Xanthan Gum er et polysaccharid med høj molekylvægt (2-6 millioner) produceret ved gæring af et kulhydrat med Xanthamonas Campestris under betingelserne for specielt næringsmedium efter ethanoalkoholrensning, tørring og formaling. Det er hvidlignende eller lysegul fritflydende pulver med lidt dårlig lugt.
1.I fødevarer findes oftest i salatdressinger og saucer. Det hjælper med at forhindre olieseparation ved at stabilisere emulsionen, selvom det ikke er en emulgator.
Xanthangummi hjælper også med at suspendere faste partikler, såsom krydderier. Xanthangummi, der også bruges i frosne fødevarer og drikkevarer, hjælper med at skabe den behagelige struktur i mange is, sammen med guargummi og johannesbrødgummi.
Xanthangummi anvendes også til glutenfri bagning. t er også en foretrukken fremgangsmåde til fortykning af væsker for dem med slugeforstyrrelser, da det ikke ændrer farve eller smag på fødevarer eller drikkevarer.
2, I olieindustrien bruges xantangummi i store mængder, normalt til at tykkere boreslam. Disse væsker tjener til at bære de faste stoffer, der er skåret af borekronen, tilbage til overfladen. Xanthangummi giver god "low end" -reologi.